河南省经济管理学校中餐烹饪专业介绍

河南省经济管理学校中餐烹饪专业介绍

专业名称：中餐烹饪。

专业代码：740201。

入学要求：

招生对象：初中毕业生或具有同等学力者。

修业年限：

学制3 年。

职业面向：

   面向中式烹调师等职业，原料选配、中餐烹饪等岗位（群）。

培养目标：

   本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、 食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。

（二）人才培养规格

1、素质

（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

（2）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

（3）具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好； 掌握一定的学习方法， 具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2、知识

（1）公共基础知识

具有必备的文化基础知识。德育、语文、数学、英语、计算机应用、体育与健康为 公共基础必修课程。公共艺术、中华优秀传统文化、 职业素养等课程为必修课或选修课。

（2）专业知识的培养规格要求

a、掌握餐饮服务与管理的各种基本技能；

b、熟悉各地菜色品种及烹饪方法；

c、掌握中西式面点制作；

d、掌握菜品的推广介绍；

e、掌握历史文化以及宗教民俗知识；

f、具备进一步深造学习的各种必备知识等。

3、能力

（1）通用能力

a、具有良好的口语和书面表达能力；

b、具有基本的信息技术应用能力；

c、养成良好的学习习惯，培养终生学习的能力；

d、具有独立思考、逻辑推理和信息加工能力；

e、具有解决实际问题的能力。

（2）专业技术能力

a、具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力；

b、具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力；

c、具有中餐餐饮产品安全生产的能力；

d、具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力；

e、具有基础菜点的美化设计能力；

f、具有制作营养餐的初步能力；

g、具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力；

h、具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力；

j、具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力；

k、具有终身学习和可持续发展的能力。

主要接续专业：

高职：烹饪工艺与营养、营养配餐。

本科：烹饪与营养教育、烹饪与餐饮管理 。

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